N°00047829
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POISSON AUX BANANES VERTES :
- 2 beaux mérous d'environ 500 grammes, une main de bananes vertes plantain, deux oignons, trois gousses d'ail, sel et poivre, huile, lait de coco,une branche de thym citron. Des feuilles de bananier et de la farine de manioc..
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- Installez vos poissons dans les feuilles de bananier, salez et poivrez, ajouter la branche de thym, les oignons émincés, les gousses d'ail pilées, huile et le lait de coco.
- N'oubliez pas d'y mettre vos bananes coupées en longueur dans chaque feuille , avec chaque poisson et parsemez le tout de farine de manioc.
- Dans de la bonne braise rouge, sans flammes, après avoir bien ficelés vos paquets, posez-les, recouvrez avec la braise et laisser cuire ainsi à l'étouffée environ une bonne demie heure.
- Cela ressemble comme dans toutes les îles, aux mêmes procédés pour les cuissons, tout dépends de ce que l'on rajoute comme épices, fruits ou légumes...
- Ensuite, déballez vos paquets ficelés très délicatement et procédez aux enlèvements des arêtes, et servez chaud, avec du riz ou des morceaux de manioc que vous aurez cuits dans du lait de coco à part.
- Cela peut se réaliser dans un four avec des feuilles d'aluminium, la saveur est aussi délicieuse. ... ©N°00047829
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POULET AUX CACAHUETES :
- Un beau poulet fermier, un oignon, deux gousses d'ail, une branche de thym, du persil, huile, sel et poivre, des cacahuètes et des bananes mûres.
- Découpez votre poulet en morceaux et les mettre dans une cocotte. Faites dorer lentement les morceaux après l'avoir salé, poivré.
- A mi cuisson, ajoutez votre oignon émincé en long, de même que les gousses d'ail, la branche de thym et recouvrir la cocotte.
- Pendant ce temps, pelez les cacahuètes et faites- les cuire dans de l'eau. Lorsqu'elles sont cuites, mixez- les ou écrasez à la fourchette. Ajoutez-les avec les morceaux de poulet et laissez mijoter à petit feu encore environ une demie heure.
- Au moment de servir, disposez vos morceaux de poulet dans un plat chauffé et parsemez de persil finement hâché.
- Ce plat se mange avec du riz blanc et des petits morceaux de bananes coupés en rondelles.
- Je suis désolée, je n'ai pas de photographie à disposition pour ce plat, mais vous allez vous régaler, promis! ©N°00047829
MANIOCS FARCIS AU THON ET ANCHOIS :
- 3 maniocs moyens, 1 concombre, 3 oeufs durs, environ 5 à 6 anchois, une petite tranche de thon d'environ 150 grammes, quelques câpres, huile, sel et poivre, le jus d'un demi citron.
- Faites cuire dans de l'eau salée la tranche de thon et pendant ce temps, coupez vos maniocs et creusez-les délicatement comme pour une tomate que l'on doit farcir. Faites cuire aussi les oeufs.
- Hâchez votre concombre ensuite, les oeufs durs, la tranche de thon, les anchois. Avec les restes de manioc que vous avez récupéré en creusant, faites-les cuire dans l'eau du thon environ un quart d'heure.
- Maintenant vous pouvez préparer votre farce avec tous ces ingrédients, bien mélanger tout et farcir vos maniocs.
- Disposez les maniocs farcis dans un plat allant au four après les avoir arrosés d'huile et de jus de citron, les câpres aussi et les cuire environ une demie heure.
- Petite astuce : les maniocs sont cuits quand vous pouvez enfoncer une fourchette ou la pointe d'un couteau dans leur chair. ©N°00047829
CRÊPES COLONIALES :
- Farine, lait, 6 jaunes d'oeufs, gingembre en poudre, un verre de cognac et un verre de rhum, une pincée de sel et environ 100 grammes de sucre.
- Délayez la farine dans le lait. Versez en remuant les jaunes d'oeufs battus au préalable dans un demi litre de lait avec le cognac. Ajoutez le gingembre en poudre et laissez reposer cette pâte à crêpes environ deux heures.
- Au bout de ces deux heures, remuez la pâte et commencez à faire vos crêpes...
- Disposez les crêpes au fur et à mesure dans un plat allant au four pour qu'elles restent chaudes, et au moment de servir, arrosez-les de rhum et flambez-les...Miam...un délice! ©N°00047829
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