-- 1 kgs de sauté de porc dans l'échine ou la poitrine, 1 kg de chouchoux, une branche de thym, une feuille de laurier, une branche de romarin, deux oignons de taille moyenne, trois tomates, un morceau de gingembre, sel et poivre, une pincée de safran, de massalé et de cumin, environ 6 cuillerées à soupe d'huile.

-- Découpez votre viande en cubes d'environ 5 cms et la mettre de côté. Faites-en de même avec les chouchoux.

-- Pendant que l'huile chauffe dans une grande marmite, épluchez vos oignons, vos gousses d'ail, ensuite, hâchez finement ou pilez les oignons, tomates, aux, gingembre, ect...

-- Mettez vos morceaux de viande à dorer, remuez vivement jusqu'à une belle coloration brune. Ajoutez ensuite les oignons, les tomates en purée, les gousses d'ail, le gingembre pilé, la feuille de laurier, le romarin, la branche de thym, les cubes de chouchoux, touillez le tout vivement, réduisez le feu, arrosez avec environ trois verres d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant une heure.

-- Servir chaud avec du riz blanc et bon appêtit !

-- 1 kg de sauté de porc, deux oignons, trois tomates, six gousses d'ail, pincées de safran, massalé, cumin, raz el anout, seil, poivre, huile, gingembre, thym, romarin et feuille de laurier. Un kilo de cresson.

-- Comme pour le carry de porc aux chouchoux, découpez votre viande en gros cubes puis faites bien dorer tous les morceaux dans une marmite.

-- Quand les morceaux auront bien dorés, ajoutez les oignons tout d'abord, faites-les bien rissoler puis, ajoutez les tomates, bien les faire fondre.

-- Ajoutez ensuite, les épices, la branche de thym, de romarin, le gingembre puis les gousses d'ail pilées et mélangez le tout à feu vif.

-- Baissez ensuite le feu et ajoutez votre kilo de cresson après l'avoir lavé et bien égoutté, remuez encore pour tout mélanger et couvrez votre marmite. Laissez cuire une bonne heure et servez chaud avec du riz, un bon rougail de tomates bien pimenté. Un savoureux plat que voilà, très goûteux !

-- 1 kgs 500 de zourite ( pieuvre ), deux oignons ou un gros, deux grosses tomates, six gousses d'ail, une pincée de safran, un morceau de gingembre, un bouquet garni, une pincée de massalé, sel et poivre, six bonnes cuillerées à soupe d'huile, une branche de thym et une demie bouteille de vin rouge.

-- Battez très énergiquement votre poulpe avec un marteau à pics pour l'attendrir, coupez-le en morceaux après avoir jeté les yeux et le bec et faites-le cuire pendant une heure dans un court bouillon.

-- Pendant ce temps, vous aurez préparé tous les ingrédients ci-dessus.

-- Dans une grande marmite, versez l'huile et une fois chaude, ajoutez les oignons finement hâchés en longueur, faites dorer, ajoutez les tomates et touillez, puis les gousses d'ail, le gingembre pilé comme l'ail, la branche de thym et le bouquet garni, remuez le tout à feu vif.

-- maintenant, ajoutez vos morceaux de poulpe et remuez tout. versez la demie bouteille de vin, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant encore une heure.

-- Servir chaud avec du riz blanc nature, parsemé de persil hâché ou de coriandre avec des petits oignons coupés et un bon rougail de tomates ou d'aubergines bien pimentés !

Les vouèmes sont des légumes anciens qui reviennent à la mode. C'est une sorte de grain, de haricots coco mais de couleur vert, c'est très bon! Ces grains sont surnommés " Zantac " dans l'île.

-- 1 kg de viande de porc dans l'échine, ou autre morceau de votre choix, 1 kg de vouèmes, un gros oignon, deux tomates bien mûres, six gousses d'ail, un morceau de gingembre, une pincée de safran, une branche de thym, une feuille de laurier, sel et poivre, et quatre cuillerées d'huile.

-- Découpez votre viande en lamelles et faites-la bien revenir dans l'huile chaude. Quand elle est bien colorée, ajoutez l'oignon pilé avec les gousses d'ail, la branche de thym, la feuille de laurier et le gigembre pilé lui aussi. Touiller le tout à feu vif pendant cinq minutes.

-- Après avoir écossé et lavé vos vouèmes, les y ajouter avec les tomates, salez et poivrez, baissez le feu et couvrir votre marmite et laissez cuire à feu doux pendant une heure et demie.

-- Tout doit être crémeux et fondants en bouche. Servir chaud avec du riz et du piment, ou un rougail de dakatine ( beurre de cacahuètes).

Ce plat peut se préparer avec tous les légumes que vous voulez et la liste est longue!

-- 1 paquet de tranches de pain de mie, 1 boîte de dakatine, 2 belles tomates mûres, 50 grs de pâte de piments, 1 oignon, sel et poivre, gingembre pilé, 2 gousses d'ail et 2 cuillerées à soupe d'huile.

-- Ebouillantez les deux tomates, faites-les ensuite refroidir dans de l'eau froide et enlevez les peaux.

-- Les remettre dans la casserole, ajoutez le gingembre pilé, les gousses d'ail, l'oignon, faites bien revenir le tout et ajoutez ensuite la pâte d'arachide, tournez le tout, la pâte doit être bien homogène et consistante.

-- Etalez-la ensuite sur les tranches de pain de mie et dégustez-les à l'apéritif.

Si vous voulez toujours en avoir sous la main, vous pouvez les mettre en bocaux, les stériliser durant un quart d'heure à partir de la première ébullition et les ranger dans un endroit sec. Mais une fois ouvert le bocal, il faudra le conserver au frigo. Il vaut mieux des petits bocaux plutôt que des grands. Tout dépends de la consommation que l'on a en fait !

-- 2 à 3 belles papayes vertes, une belle échalotte, 2 cuillerées à soupe d'amandes en poudre, 3 cuillerées à soupe d'huile, 1 demi verre de jus de citron ou du vinaigre balsamique à la framboise, sel et poivre, 1 morceau de sucre, et...une petite cuillerée à café de pâte de piments.

-- Eplûchez vos papayes et rincez-les sous l'eau froide. Avec un ustensile comme indiqué ci-dessus, râpez vos papayes au-dessus d'un grand saladier.

-- Une fois que vous aurez fini, versez le jus du citron ou le vinaigre, l'uile, le sucre, l'échalotte coupée en rondelles fines, la poudre d'amandes et bien remuer le tout.

-- Décorez avec du persil ciselé et servir frais. L'été, c'est rafraîchissant!

-- Une belle calebasse, 1 kg de viande de porc ou autres à votre choix, 1 gros oignon rouge, 3 belles tomates roma, 3 cuillerées à soupe d'huile, 3 gousses d'ail, un zeste de combava, une pincée de safran ou de curcuma, sel et poivre, une pincée de cumin et une de massalé, un petit morceau de gingembre cru et une branche de thym, de romarin et laurier avec une tige de coriandre ciselée.

-- Dans l'huile chaude, mettre à dorer vos morceaux de viande, salez et poivrez, et ajoutez les épices, puis les oignons coupés en lamelles, bien remuer le tout en laissant prendre une belle couleur caramel.

-- Ajoutez les tomates, bien remuer, puis votre calebasse coupée en dés, ni trop gros, ni trop petits car sinon, ce sera de la purée!

-- Baissez le feu, ajoutez de l'eau qui recouvre le tout et laissez cuire à feu doux durant environ 1 H.

-- Servir chaud avec du riz basmati nature.

-- Environ 250 grs de riz basmati nature ou parfumé à votre choix, 350 grs de crevettes cuites au préalable, de la coriandre fraîche ciselée, sel et poivre, 3 cuillerées d'huile, et un morceau de beurre de Guérande.

-- Faites cuire votre riz et à ébullition, rincez votre riz à l'eau froide par deux fois.

-- Vos crevettes crues plongées avec un bouillon cube dans de l'eau bouillante pendant la cuisson du riz, durant dix minutes, égouttez-les et les ajouter à votre riz pour la deuxième partie de cuisson du riz.

-- Salez et poivrez, versez l'huile et la coriandre, ajoutez de la salade frisée, mélangez le tout et baissez le feu en laissant cuire durant dix minutes, voire un quart d'heure et servir chaud, c'est très bon !

-- 1 à 2 kgs de camarons ( ce sont des grosses crevettes ou chevrettes de Madagascar, venat la plupart du temps de Nosy Bé plus grosses que les gambas, à la chair plus fine, plus subtile ! ) , 1 oignon, 6 gousses d'ail, deux belles tomates bien mûres, un zestz de combava, une branche de thym citron, 6 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre, pincées de safran, de massalé, et des rondelles de citron pour décorer le plat.

-- Le mieux, ce serait de les avoir vivantes biensûr, mais on en trouve crues et congelées, fendez le dessus du dos, enlevez les filets noirs, coupez les têtes et mettez-les de côté dans de l'eau chaude durant une dizaine de minutes!

-- Dans une grande poêle ou un wok, versez l'huile, quand celle ci est chaude, ajoutez l'oignon et l'ail, faites-les suer, ajoutez les épices, le sel et le poivre, remuez vivement, puis les tomates bien hâchées.

-- Laissez bien revenir, et ajoutez les camarons, baissez le feu et laissez cuire durant un quart d'heure, vingt minutes.

-- Servez chaud, accompagnés de riz blanc nature, un rougail de tomates, ou des achards au citron, une sauce de bilimbis pimentée, c'est délicieux !!!