-- 1 beau rôti d'environ 1 à 1 kg 500 de porc dans le filet, longe ou échine, 1 gros oignon rouge, 5 gousses d'ail, un brin de romarin, de thym, une feuille de laurier, 4 cuillerées à soupe de miel, de même pour la sauce de soja, beurre et huile, sel et poivre.

-- Piquez votre rôti à plusieurs endroits et y mettre deux gousses d'ail coupées en deux. Ajoutez des petits brins de romarin, installez-le dans une boîte hermétique en plastique et ajoutez la sauce de soja, le miel et l'oignon émincé très finement, voire mixé avec le reste des gousses d'ail, et hop, au frigo durant toute l'après-midi.

-- Au bout de ce laps de temps, installez le rôti dans un grand plat qui ira au four, beurrez-le de partout, salez et poivrez, ajoutez la feuille de laurier, le thym et le romarin, versez un filet d'uile et au four durant une demie heure.

-- Ajoutez en cours de cuisson, le reste de la marinade et continuez votre cuisson encore pendant une heure après y avoir coupé vos pommes de terres en deux et arrosez très souvent.

-- Servez chaud avec du riz si vous voulez, de la purée de patates douces, des pâtes, à votre convenance. La viande doît être fondante, la sauce de couleur caramel.

Vous pouvez aussi préparer cette recette avec des pruneaux d'agen, des rondelles d'ananas, des fruits, n'importe lequel comme avec d'autres légumes, cela se marie très bien et bon régal ! A la demande de l'Une de mes abonnées! Cela peut aussi se préparer sans miel, mais beurré et huilé, à la cocotte aussi, la technique reste la même...Tout dépends des goûts en fait ! Vous pouvez aussi faire cuire votre rôti à la marmite, même procédé que pour la cuisson au four, faîtes-le bien dorer sur toutes les faces, parsemez une fois doré en émiettant un bouillon cube de poule, bien l'imprégner, ajoutez un verre d'eau, couvrez, laissez bien réduire, recommencez jusqu'à ce que votre rôti s'attendrisse, rajoutez de la sauce de soja, du miel, goûtez, et le laisser cuire à feu doux tranquillement jusqu'à ce qu'il soît très tendre, n'hésitez pas à rajouter de l'eau, de la sauce de soja ou du miel surtout, n'oubliez pas le thym, le romarin et la feuille de laurier à votre convenance, j'ai tellement l'habitude de le faire que des fois, je suis concise dans mes explications et je ne détaille pas tout, une vraie étourdie des fois !!!

Choisissez le beau rôti de filet de boeuf bien rouge pigeon à gauche, le plus moêlleux et fondant en bouche, environ 100 grammes par personne !

Le filet, prêt à aller au four et beurré !

Deux à trois façons généralement de faire cuire votre beau rôti de boeuf :

-- Tout d'abord, même si c'est cher actuellement, il vaut mieux le choisir dans le filet, au pire du rossbeef!

-- Après pour la cuisson, si c'est du filet, lui mettre des morceaux de beurre et dans un grand plat, l'enfourner pour juste une demie heure, tout dépends comment on aime la viande, dorée à l'extèrieur et rouge à point dedans, là; c'est à vous de voir, moi, je l'adore comme cela !

-- Si c'est du roosbeef, vous pouvez le saisir à la poêle, à feu vif sur toutes ses surfaces, presque doré à vif, salez et poivrez, le mettre dans un plat allant au four, parsemez d'un cube de bouillon de boeuf, ajoutez du thym, des gousses d'ail bien mixées, un gros oignon rouge doux, et hop, au four durant une demie heure, suivant votre goût, à point, bleu, saignant ou bien cuit!

-- Ce rôti peut se déguster froid ou chaud, avec de la mayonnaise maison persillée, de la moutarde, du ketshup, du piment et les légumes de votre choix, c'est à vous de voir !

-- Sinon, préparez un confit de zestes d'oranges avec sa pulpe, du miel, des échalottes, comme si vous faisiez une marmelade ou une confiture, beurrez votre rôti, ajoutez cet accompagnement et faites cuire comme ci dessus, c'est un délice !!!

Ci dessus, à la poêle et ensuite, au four avec l'oignon rouge ou des échalottes, au choix, personnellement, l'oignon rouge est bien meilleur !

Ci dessus, pour un fameux pique-nique, le rôti froid avec de la bonne mayonnaise persillée maison, des chips, de la pâte de piment avec une sauce barbecue, du ketshup, ou les légumes de votre choix, tout se marie très bien !

Et ci dessus enfin, avec deux oranges, une grosse échalotte, deux graines d'anis étoilé, de la coriandre, 6 morceaux de sucre, le jus d'un citron, deux grosses cuillerées à soupe de miel et de soja, deux petites cuillerées à café de farine ou de maïzena, faites revenir l'échalotte, la coriandre, le persil, le miel et le soja dans une grande poêle.

-- Ajoutez vos lamelles d'oranges après les avoir bien lavées, puis leur jus et celui du citron.

-- Faites cuire durant une demie heure, rajoutez un petit peu d'eau au cas où, et incorporez ensuite à votre rôti, c'est divin tout simplement !

La sauce doît être crémeuse, bien nappée dans la cuillère avec une bonne saveur d'orange, et un parfum qui va de soi !!!

pour un bol normal :

-- 2 verres de lait, 2 oeufs fermier, 1 verre de rhum Charrette de La Réunion, 1 petit morceau de vanille, 6 morceaux de sucre, 1 morceau de gingembre cru, 1 gros morceau de curcuma cru, 1 verre de lait de coco, une pincée de poudre de cannelle, de même pour la noix de muscade.

-- Dans une casserole, cassez que les jaunes d'oeufs, remuez bien vivement, puis ajoutez le lait, le rhum, le curcuma, le gingembre et la vanille mixés très finement, les morceaux de sucre et le rhum.

-- Portez à ébullition et laissez mijoter durant une vingtaine de minutes.

-- Versez dans le bol et le boire tout simplement!

Le Curcuma comme le Safran cru ont des vertus médicinales incroyables à tous points de vue : anti-oxydant, anti-cholestérol, tout est bon pour tout, à déguster surtout en hiver, je ne l'ai fait que trop tard cette année, et voilà que je suis enrhumée!

Ma Mamie me faisait boire ce breuvage en me disant que cela " allait faire mûrir mon rhume ( je sais, c'est dégoûtant !!! ) , mais Elle avait raison, deux à trois jours plus tard, j'étais bien mieux et je ne toussais plus !!! Comme quoi, les bons remèdes de Grand-Mère ont du bon et essayez, durant une semaine et plusieurs fois durant toutes les saisons même,  c'est Garanti !

Pour deux personnes ici : Environ 500 grammes de sauté de veau, 150 grs de petits lardons, 1 oignon, 4 gousses d'ail, une banane, une demie tomate, 1 pot de 250 grs de crème fraîche, 150 grs d'amandes effilées, 4 à 5 pommes de terre,quelques champignons de Paris frais émincés,sel, poivre, 3 cuillerées à soupe d'huile, une cuillerée à café de curcuma, branches de thym frais, de romarin et une feuille de laurier.

Dans un wok ou le contenant de votre choix, versez l'huile, une fois bien chaude, ajoutez les morceaux de sauté de veau, puis les lardons. Faites bien dorer le tout avec les champignons...

-- Durant ce temps, épluchez l'oignon, les gousses d'ail et hâchez les finement. Quand les morceaux de viande et les lardons sont bien dorés, ajoutez l'oignon et les gousses d'ail, les laisser bien suer.

-- Epluchez vos pommes de terre, lavez-les, coupez-les en deux et les ajouter. Remuez à feu vif. Ajoutez à votre goût, le sel et le poivre, la pincée de curcuma et bien mélanger.

-- Baissez le feu, ajoutez les amandes, la banane coupée en rondelles, et le pot entier de crème fraîche, les branches de thym, romarin et feuille de laurier. Couvrez et laissez cuire durant une demie heure, ceci avec un wok électrique, bien pratique car il se régule tout seul !

-- Après cette demie heure, vérifiez l'épaisseur de la sauce, ajoutez l'équivalent du pot de crème fraîche en eau, recouvrez et laissez mijoter environ une heure, une heure et demi, en surveillant régulièrement. La sauce doit être bien crémeuse et homogène, la viande bien tendre! Avec un bon goût d'amandes, de banane, ne parlons pas de l'arôme...

-- Servez avec du riz ou des pâtes à votre convenance, de bonnes frites iront très bien aussi et régalez-vous !

Ci dessus, à mi cuisson...

C'est prêt, à table maintenant !

Un petit avant-goût de ce Printemps 2012 !

-- 1 kilo de courgettes, 1 kilo de tomates, 1 kilo de poivrons de couleur rouge, orangé et vert, 500 grs de pommes de terre, 2 gros oignons rouge, 6 grosses gousses d'ail violet, 1 kilo d'aubergines, quelques olives de couleur verte et noire, sel et poivre, 2 à 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive et environ 350 grammes d'emmental pour le goût fruité. Du persil, du thym, du romarin, du laurier. Un bon verre de vin blanc moêlleux, voire deux pour que le Tian ne sèche pas!

-- Dans une grande poêle, faites revenir les oignons hâchés très finement, les gousses d'ail, le persil, le thym, le romarin, salez et poivrez et faites les bien suer.

-- Versez ensuite le contenu de la poêle dans un énorme plat allant au four.

-- Lavez tous vos légumes, puis les essuyer, et découpez tout en tranches fines.

-- Faites ensuite comme un hâchis parmentier. Une couche de tomates, une couche de courgettes, une couche de poivrons de couleur verte...ect ect jusqu'à ce que vous n'auyez plus de légumes.

-- Ajoutez les olives, versez un filet d'huile. Ajoutez votre verre de vin blanc, salez et poivrez et enfin, parsemez tout le plat d'émmental râpé, n'hésitez pas à mettre une bonne couche.

-- Mettez votre plat au four durant une heure, une heure et demie. En piquant avec une fourchette, cela vous indiquera le degré de cuisson.

Servez avec de bonnes saucisses de Toulouse, cuites en brochette au barbecue.

Ce plat peut se manger en toutes saisons, c'est un véritable régal rempli de bonnes vitamines.

La couleur vous paraît bizarre, je le crois aussi! C'est parce que nous étions sous un châpiteau recouvert d'une toile fluo verte chez ma p'tite soeur Mylène, mais qu'est ce que c'était bon, un régal !!!

-- 1 à 2 kilos de crevettes crues, Une demie laitue ou de la sucrine si vous n'avez pas de brèdes sous la main, 2 belles branches de persil chinois ou coriandre, Pincées de curcuma, de raz el anout, cumin, massalé, sel et poivre, un morceau de gingembre cru, 1 oignon, 4 belles gousses d'ail, deux ou trois tranches de citron, huile.

-- Préparez vos crevettes une à une, décortiquez-les après avoir ôté la tête.

-- Dans un grand faitout, versez votre huile, ajoutez vos crevettes dans l'huile chaude, puis l'oignon mixé avec les gousses d'ail, la coriandre, les épices, salez et poivrez, baissez le feu et au fur et à mesure, ajoutez les brèdes lavés et égouttés et laissez cuire environ vingt minutes en couvrant le faitout.

-- Servez avec les tranches de citron, du riz blanc basmati, des lentilles en crème, il y a une bonne saveur de coriandre et d'épices en bouche, hummm!!!

Ce plat peut se préparer en toutes saisons, mais pour l'été, c'est un peu lourd, l'hiver, le préparer avec du chou, c'est réchauffant!

-- Un morceau de porc demi-salé ou boucané comme pour le petit salé aux lentilles, 3 à 4 saucisses fumées de Toulouse où de La Réunion, 150 grs de lardons fumés, une sucrine, 4 belles pommes de terre, 200 grs de petits pois frais, 2 belles carottes ou 6 jolies petites carottes naines bien dodues, 1 gros oignon, 4 belles gousses d'ail, une branche de thym citron, une branche de thym commun, deux feuilles de laurier, une branche de romarin, deux cuillerées à soupe de graisse de canard, sel et poivre.

-- Dans une marmite en fonte, mettre vos cuillerées de graisse de canard, faites fondre et ajoutez votre demi-salé avec les lardons et les saucisses. Faites-les dorer de partout.

-- Après avoir préparés vos légumes et bien les lavés, ajoutez tout au fur et à mesure, baissez le feu, couvrez et laissez cuire durant une demie heure.

-- Au bout de ce temps, ajoutez l'oignon, les gousses d'ail, salez et poivrez, et durant environ 4 heures, surveillez la cuisson en rajoutant de l'eau au fur et à mesure.

Servez chaud et pour ceux qui aiment le riz, n'hésitez pas, c'est un parfum de cuisine qui mijote tout au long de l'après-midi et qui nous mets en appêtit pour le dîner, tout fond en bouche, très goûteux !

Comme une étourdie que je suis, eh oui, je rajoute ceci :

Quand, par exemple, vous préparez une bonne poule au pot maison, à voir dans la rubrique " Mes Recettes de Cuisine " , à un moment donné, prélevez votre bouillon, laissez-le refroidir à part, puis, ensuite, versez-le dans des bacs à glaçons et hop, au congélateur!

Vous aurez votre propre bouillon de volaille sous la main, un ou deux cubes de glaçons à votre convenance, garanti, délicieux pour tous les plats que vous préparerez....

Et, pour les bons os à moêlle, enfermez-les dans un bas de femme, neuf, bien entendu, cela va de soît, ensuite, vous les plongez dans votre bouillon et pourrez les récupérer intacts !

-- 2 beaux pavés de saumon, plus si vous avez plusieurs convives, moi, je compte un par personne, 2 racines de tarots, une petite boîte de lait de coco, une pincée de curcuma, un morceau de beurre de guérande, du thym citron, sel et poivre.

-- Mettez votre morceau de beurre dans un faitout, une fois fondu, ajoutez vos morceaux de tarot coupés en cube, couvrez et laissez mijotez à feu doux pendant une bonne demie heure.

-- Pendant ce temps, découpez vos pavés en gros cubes, les saler et les poivrer, les ajouter ensuite aux tarots.

-- Versez ensuite le lait de coco, ajoutez le thym citron et laissez cuire environ un quart d'heure en remuant voire une demie heure et servez chaud tel quel ou avec du riz nature, ou du riz à l'indienne, c'est encore mieux , tout se marie très bien avec le goût des petits raisins secs en bouche !

-- Plusieurs tranches de bavette d'aloyau, une passoire pleine de feuilles d'ortie, 2 belles échalottes, 4 gousses d'ail, 3 cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre, une branche de thym et une de romarin.

-- Dans un grand faitout, versez l'huile et une fois celle ci chaude, ajoutez les échalottes mixées avec les gousses d'ail, les laisser suer.

-- Ajoutez ensuite les tranches de bavette puis les orties et tournez vivement.

-- Salez et poivrez, ajoutez la branche de thym et de romarin, baissez le feu, couvrez et laisser cuire durant un quart d'heure. Et servez chaud avec du riz.

Récoltez les têtes d'orties surtout au printemps, c'est là qu'elles sont gorgées de vitamines et que c'est concentré. Munissez-vous d'une paire de gants de jardin, de ciseaux et c'est parti pour couper les coeurs d'orties.

Pour en avoir toute l'année, vous pouvez les cueillir au printemps et jusqu'à l'automne, soit les sécher au soleil et ensuite les passer dans un bain vinaigré pour les débarrasser des insectes et  les mixer, soit les mixer fraîches.

Ensuite, vous les mettez dans des boîtes hermétiques et les congeler.

Environ 1 kg de viande boeuf, aloyau, bavette, rumsteack selon vos goûts coupées en lamelles, un gros oignon rouge, 6 à 8 gousses d'ail, un morceau de gingembre coupé en fines lamelles comme le boeuf, un demi concombre, un gros poivron rouge, 3 cuillerées à soupe d'huile, 4 cuillerées à soupe de soja, 3 de sauce de satay ( suivant le degré de piment que vous pouvez supporter et aimer ) , et autant de la poudre de saté, deux à trois branches de coriandre ciselées.

-- Dans un wok, avec de l'huile bien chaude, ajoutez vos lamelles de boeuf, salez et poivrez, toujours à feu vif, ajoutez l'oignon coupé en lamelles comme la viande, puis le poivron, le concombre, ajoutez ensuite la poudre de saté, remuez le tout très vivement.

-- Ajoutez le gingembre puis la sauce de satay,continuez à bien touiller le tout vivement.

-- Baissez le feu, couvrez, et laissez cuire environ cinq à dix minutes.

-- La viande doit être bien imprégnée des sauces ajoutées, les légumes croquants à souhait et servez chaud avec un bon riz cantonnais ou du riz blanc nature au jasmin parfumé qui aura cuit avec une branche de citronelle fraîche...

Un vrai délice, hummm, vous allez adorer !!!

Pour bien réussir ce plat, moi, je fais mariner la viande pendant toute une nuit dans la poudre de saté et la sauce de satay, le lendemain, je fais tout rissoler, la viande d'abord, puis, j'ajoute tous les ingrédients au fur et à mesure, le résultat est parfait pour les légumes demi croquants, une merveille !!!

Environ 600 grs de saucisses fraîches de Toulouse, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 petit morceau de gingembre frais, une branche de thym, 6 à 8 belles feuilles de blettes cueillies fraîchement au jardin, sel et poivre, 3 cuillerées à soupe d'huile.

-- Découpez vos saucisses en rondelles et faites-les dorer à la poêle dans l'huile.

-- Pendant ce temps, hâchez finement l'oignon, les gousses d'aux et ajoutez-les avec le petit morceau de gingembre dans la poêle, puis la branche de thym.

-- Lavez bien vos feuilles de blettes et coupez-les en deux puis en trois, faites des lamelles et ajoutez-les dans la poêle en remuant vivement.

-- Baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ un quart d'heure, vingt minutes.

Servez chaud avec du riz Basmati nature. C'est goûteux !