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Tomates farcies aux amandes fraîches, très facile à réaliser, nécessite un long moment de préparation, et cela va plus vite à déguster bien entendu...

Pour quatre personnes:

- 4 belles tomates coeur de boeuf, 5 steacks hâchés de viande de boeuf, 3 gousses d'ail, 2 échalottes, persil, verveine citronelle, romarin, environ une vingtaine d'amandes, sel et poivre quatre baies, huile de basilic, et de la chapelure.

- Commencez par couper les chapeaux des tomates puis mettez les de côté. Avec une petite cuillère à café, creusez délicatement l'intérieur des tomates et une fois vidées, répandre du gros sel de guérande à l'intérieur de chaque tomate, les mettre tête en bas et laissez les bien dégorger de leur eau.

- Pendant ce temps, dans un grand saladier, ajouter la viande, les amandes, l'ail, les échalottes, sel et poivre, persil et romarin, l'huile de basilic et la chapelure.

Travaillez et mélangez tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une farce bien homogène.

- Remplissez ensuite les tomates avec la farce, les installer ensuite dans un plat allant au four, arroser d'huile encore, et décorez le plat comme sur la photographie, et je vous souhaite un bon appêtit, c'est un régal...©N°00047829

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MA SALADE DE FRUITS FRAIS :

- Concombre, ananas, mangue, melon, fraise, menthe, pomme, poire, jus de citron, sirop de canne, vinaigre de framboises et piments écrasés.

- Coupez tous les fruits après les avoir bien lavés.

- Dans un saladier, réunissez les, ajouter deux cuillères à soupe de canne, arrosez avec le jus d'un citron, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de framboises, et ensuite après avoir pilé mes piments verts, j'en rajoute dans ma coupe, car dans la famille, quelques uns ne mangent pas de piments!

Moi je suis très piment fort...©N°00047829

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SAUTE DE BOEUF AUX LEGUMES FRAIS :

- Environ 800 grammes de rumsteack, 400 grammes de haricots verts et de carottes, huile, sel, poivre aux quatres baies, une feuille de combava, fleur et feuilles de citronnelle, quelques piments forts verts et rouges, un bel oignon et trois belles gousses d'ail, et une branche de persil avec un petit morceau de gingembre.

- Coupez la viande en cubes d'environ 5 cms, bien laver les légumes avant de les couper comme des petits bâtons d'allumettes, mixez ensuite les gousses d'ail et l'oignon ou émincez celui ci très finement.

- Puis, allumez votre wok électrique ou un wok normal, ou la marmite de votre choix, verser trois cuillerées d'huile de basilic et une fois l'huile bien chaude, verser la viande et la remuer très vivement pendant environ un quart d'heure pour qu'elle rende bien son jus.

- Une fois la viande bien dorée, ajouter les légumes, la feuille de combava, les piments, l'ail, l'oignon, la fleur et les feuilles de verveine citronnelle, le gingembre émincé finement et enfin le persil.

- Remuer vivement tous les ingrédients à feu vif toujours, et un quart plus tard, baisser le feu. Les légumes doivent être cuits mais croquants pour avoir leurs vitamines.

- Et, enfin, ce plat se mange avec du bon riz blanc de Basmati.©N°00047829

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HUITRES AUX NOISETTES GRATINEES :

- ENTREE CHAUDE.

- Il vous faut environ 6 huîtres fines de Clair ou Bellon fraîches par personne ou une huitaine, suivant vos convives, de la châpelure, sel et poivre, ail, persil et beurre, et environ 150 à 200 grammes de noisettes séchées et du jus d'un demi citron.

- Ouvrez vos huîtres, disposez- les bien à plat en gardant leur eau sur un lit de glace après les avoir arrosées d'un demi jus de citron vert ou jaune, salez-les et poivrez les de poivre aux quatres baies légèrement. Les mettre au réfrigérateur.

- Durant ce temps, préparez votre beurre avec l'ail mixé, les noisettes mixées avec le persil, très peu de sel et de poivre. Travaillez longuement cette pâte et si vous voyez qu'elle est trop légère, ajoutez un petit peu de châpelure.

- Cette entrée se prépare environ une demie heure avant voire une heure pour votre entrée.

- Sortez votre plat d'huîtres du réfrigérateur, et avec soin et délicatesse, étalez bien votre beurre persillé avec les noisettes partout dans les huîtres, et dans un plat allant au four ( vous aurez biensûr enlevé toute la glace pilée qui aura bien gardée vos huîtres ).

- Réinstallez-les bien à plat, et les passer au grill environ Un quart d'heure voire vingt minutes et vous pouvez les servir ensuite dorées, avec comme décoration, une toute petite feuille de persil et c'est un délice, pour celles ou ceux qui n'aiment pas les huîtres fraîches...©N°00047829

BAR AUX CHAMPIGNONS ET TOMATES :

- 2 bars moyens, quelques girolles, deux tomates, deux gousses d'ail, une échalotte, sel et poivre, huile, citron, petites pommes de terre de l'île de Ré.

- Faites un court bouillon avec un cube de poisson, plongez vos petites pommes de terre de l'île de Ré après les avoir bien lavées, ajoutez le sel et le poivre, un filet d'huile et patientez.

- Durant ce temps, dans une poele, ajouter un filet d'huile, environ deux cuillèrerées à soupe, un petit morceau de beurre de guérande et une fois l'huile et le beurre fondu, verser vos girolles, vos tomates émincées, l'oignon, les gousses d'ails, le persil et remuer le tout vivement, bien les faire dorer...

- Pour vos poissons, faites les cuire très délicatement dans une autre poêle en salant et poivrant durant environ 1 à 3 minutes de chaque côté.

- Disposez-les ensuite dans un grand plat ovale, entourez-les des tomates, des girolles et des petites pommes de terre et servez chaud ou froid, avec une mayonnaise faite maison.©N°00047829

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Ma recette de BONBONS PIMENTS à ma façon :

- Environ 500 grammes de pois chiches, une belle feuille de Combava, une bonne poignée de piments martin verts et rouges, sel et poivre, épices de Massalé, curcuma et cumin en poudre. Huile pour la friture et feuilles de bananier pour la présentation.

- La veille, ou pendant toute une après-midi, pour le lendemain midi, faites tremper vos pois chiches secs dans de l'eau froide et renouveller deux fois au moins avec du gros sel.

- Puis, les égoutter dans une passoire et versez les pois chiches dans un mixeur avec la feuille de combava, les épices de curcuma, cumin et massalé. Ajoutez la poignée de piments martin verts et rouges. (Moi je le fais au pif maintenant)...

- Mixez le tout: il faut que cela devienne une pâte bien homogène, ni trop liquide, ni trop ferme, un juste milieu que vous pourrez ensuite travailler correctement en formant vos petites boulettes fermes...

- Mettez cette pâte dans un bol, puis prenez une cuillère à soupe ou à café, selon la grosseur des bonbons que vous voulez obtenir, mettez la dans votre main gauche, pétrissez-là et avec vos deux mains, travaillez et formez vos petites boulettes de bonbons piments...

- Au fur et à mesure, une fois travaillées ces petites boulettes, mettez les très délicatement dans un plat à votre convenance qui ira au congélateur. Travaillez jusqu'à épuisement de la pâte qu'il y aura dans le bol.

- Une fois fini, congelez le tout.

- Le lendemain, mettez votre friteuse à 190° comme pour des frites, et disposez-les dans le panier délicatement, refermez et attendez environ moins de six minutes...Et, servez les ces bonbons piments sur des feuilles de bananiers ou de la salade en apéritif....

-Ce qui donnera un goût incomparable, c'est la feuille de combava, inimitable quand à la saveur, vous m'en direz des nouvelles!!!!

Et, voici, les bonbons piments faits ce soir le 21 juillet 2009 pour la congélation et la dégustation demain midi! Je rajouterai une photographie demain après la friture, prêts à être dégustés...©N°00047829

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MON ROUGAIL DE BOUCANE-SAUCISSES : pour deux personnes là!

- Deux saucisses fumées et boucanées et de la viande de porc boucanées aussi, 4 à 5 petites tomates cerises, 4 gousses d'ail du Gers, une belle échalotte, sel et poivre, gingembre, curcuma et massalé, huile, et de la belle mâche.

- Dans une poêle, verser environ deux cuillerées d'huile, et ajoutez les saucisses et la viande de porc boucanées. Faites les bien dorer.

- Ajoutez ensuite, l'ail, l'échalotte, le gingembre, les petites tomates cerise, sel et poivre, la mâche environ 500grs.

- Baissez le feu et laissez cuire à petit feu environ une demie heure. Ensuite, servir chaud avec du riz blanc, ...et un bon rougail de tomates très pimenté. Là, on a toute la saveur du plat, un délice! ©N°00047829

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BANANES ET ANANAS à la noix de coco :

- Plusieurs tranches d'ananas, environ 100 grammes de noix de coco râpée, 4 bananes, un verre de lait entier, deux cuillerées à soupe de sucre, une noix de beurre et un demi verre de rhum.

- Dans une poele, ajouter votre noix de beurre, déposez les bananes et les tranches d'ananas et les laisser se dorer.

- Durant ce temps, verser le lait dans une casserole avec la noix de coco et le sucre et remuez le tout pour faire tout fondre, comme une crème.

- Puis, verser le demi verre de rhum, une fois les bananes et les tranches d'ananas bien dorées dans la poêle, penchez légèrement la poêle pour que les flammes l'envahissent, laissez les flammes mourir d'elles mêmes et dressez délicatement dans un plat, les bananes au milieu et entourez-les des tranches d'ananas.

- Versez ensuite la noix de coco et servez chaud ou froid. Bon régal...©N°00047829

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Cuisses de Dindes aux châtaignes et Saké :

-- Deux belles cuisses de dinde ou une seule pour quatre personnes, un bocal de châtaignes sous vide en bocal, beurre, huile, sel et poivre, romarin, deux cuillerées à soupe de confiture d'abricots, ail et échalotte.

-- Dans un wok electrique, allumez le à fond et versez environ deux bonnes à trois cuillerées d'huile, un morceau de beurre de Guérande , puis mettez votre cuisse de dinde à dorer...

-- Une fois les morceaux bien dorés, versez-y les échalottes finement hâchées, puis les gousses d'ail, environ quatre gousses, laissez bien dorer et en retournant pour qu'elles se colorent bien.

-- Durant ce temps, vous aurez très finement hâchés les gousses d'ail, les trois échalottes.

-- Quand la viande est bien colorée, (genre caramélisée), ajoutez les gousses d'ail, les échalottes, baissez le thermostat, il se remettra en route seul et il va régulariser la cuisson.

-- Quand toute la viande est bien dorée et belle au niveau "coloration", ajouter tous les ingrédients cités ci dessus, tournez vivement, mettez le couvercle du wok, et laissez cuire tranquille, tout en surveillant...

--Presqu'à mi cuisson, ajoutez vos châtaignes, faites les bien dorer. Puis, quand elles sont bien dorées, ajoutez-y ( moi je n'avais pas de miel sous la main, donc, j'ai ajouté deux cuillerées à soupe de confiture d'abricot...), remuez le tout et pratiquement à la fin de la cuisson, versez-y un fond de verre de "Saké"!!! Eh oui, formidable au niveau sensation de saveur, hummm et c'est un régal, servi avec  le saké nous révèle aussi l'Orient dans toutes nos recettes et vu son goût si délicat, c'est bien mieux!!!

Merci "Voisin" pour cette astuce de châtaignes au miel, et moi, j'ai "peaufiné avec mon imagination!!!

Waouh , que c'était bon, et, promis, je vais le refaire ce plat en l'invitant Lui, F, et les enfants!!!!

-- Et, voilà les photographies du plat!

UN DELICE!!!©N°00047829

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MON COUSCOUS :

-- Deux bons morceaux de viande de boeuf avec l'os à moêle au milieu ( comme pour le pot au feu en fait ), environ quatres cuisses de poulet, de même que les hauts de cuisse, quatre beaux morceaux de collier d'agneau, trois belles carottes, deux à trois courgettes, trois navets, deux tomates bien mûres, deux pommes de terre, une branche de céleri, un gros oignon, cinq gousses d'ail, une grosse aubergine, environ 200 grs de pois chiches qui auront trempés la veille dans de l'eau salée, un beau poireau ou deux moyens, deux cuillerées à soupe d'huile, sel et poivre, thym et romarin, feuille de laurier en sauce, une petite boîte de concentré de tomates, gingembre râpé, raz el anout, une pincée de safran, de cumin, de massalé et aussi les épices à couscous. Un cube de bouillon de poule et de boeuf. Et, environ six merguez à griller et à présenter sur le plat qui accueillera la semoule roulée à la main avec du beurre et cuite à la vapeur ensuite...

-- Faites chauffer l'huile, puis ajoutez vos morceaux de viande et bien les dorer. Quand la viande est dorée à point, retirez les morceaux, et jeter l'huile.

-- Ajouter ensuite l'oignon, les gousses d'ail, le gingembre, le thym et romarin avec la feuille de laurier coupée en deux, les tomates bien mixées, toutes les épices citées ci-dessus, la petite boîte de concentré de tomates, et remuez le tout à feu vif.

-- Remettre tous les morceaux de viande et bien les imprégner de cette sauce. Puis, ajoutez tous vos légumes découpés en dés ou au choix, en gros cubes, remuez le tout et recouvrir le tout d'eau en y ajoutant un cube de bouillon de poule et de boeuf...

-- Laisser mijoter votre couscous à petit feu toute une matinée ou toute une après-midi. Goûtez-le et rectifier pour le sel ou le poivre...

-- En fait, c'est un plat unique et chacun y ajoute les légumes qu'il veut, de même que la viande. A l'origine, c'est un plat qui a été conçu pour utiliser les restes, on peut aussi ajouter des raisins secs que l'on aura au préalable ébouillantés et mélangés avec la semoule...Et, chacun s'y retrouve dans ses goûts et ses choix...

Le lendemain, votre couscous est bien meilleur et très savoureux, réchauffé ! ©N°00047829

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MA RECETTE D'ENDIVES AU JAMBON ET AU GRUYERE :

-- 4 belles endives fraîches, environ 250 grs de gruyère râpé, 3 morceaux de sucre, 4 belles tranches de jambon blanc, 3 à 4 cuillerées à soupe de farine, un demi litre de lait, sel et poivre, et du beurre demi salé ou doux.

-- Lavez bien vos endives, mettez les à cuire à la vapeur durant 45 à 55 minutes, et durant ce temps, préparez votre béchamel :

-- Dans une casserole, à feu doux, faites fondre votre beurre, puis ajoutez votre farine, remuez très vivement, versez le lait au fur et à mesure en remuant continuellement...

-- Quand vous avez atteint un degré de sauce bien crémeuse, toujours en remuant, ajoutez un peu de gruyère râpé, éteindre le feu et remuez pour bien mélanger le gruyère à la sauce, salez et poivrer, ajoutez les morceaux de sucre et couvrir.

-- Dans une passoire, faites bien égoûtter vos endives, puis, prenez-les une par une et enroulez-les dans la tranche de jambon en les déposant dans un plat à grâtin, côte à côte.

-- Verser votre béchamel dans le plat : elle doit recouvrir vos endives entièrement. Puis, parsemez votre plat avec le reste du gruyère râpé et, hop, au four ou au grill. Il ne faut pas que le gruyère soît trop grillé, mais juste bien fondant...

-- Personnellement, je ne creuse pas l'endive pour lui garder ce léger goût d'amertume.

-- Et, une autre façon de préparer ces endives : non pas à la vapeur, mais dans une poêle, mettez-les à colorer avec du beurre et les morceaux de sucre, vous allez obtenir une sauce colorée, genre caramel. Retournez-les régulièrement pour qu'elles soient bien dorées, et pour éviter qu'elles ne cuisent pas correctement, ajoutez-y un petit verre d'eau, couvrez et surveillez leur cuisson de temps en temps. Quand c'est cuit, le couteau doit rentrer tendrement dans l'endive, donc bien cuite.

-- Ensuite, même procédé que ci dessus : enroulez votre endive dans la tranche de jambon, dressez tout dans votre plat allant au four et voilà, régalez-vous ensuite...

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ROGNONS de BOEUF au vin rouge : 

-- Environ 600 à 800 grammes de rognons de boeuf, bien colorés, et coupés en cubes. 

-- 150 grammes de petits lardons frais ou fumés. 

-- 2 petites cuillères à café de confitures d'abricots et de fraises = 4. 

-- 2 à 3 noisettes de beurre demi-sel de Bretagne, sel et poivre, une branche de thym commun, une feuille de laurier, une petite branche de romarin, deux petites cuillerées à café de farine et quatre cuillères à soupe de vin rouge, du Bordeaux... 

-- Préchauffez votre wok en y ajoutant le beurre, une fois celui ci fondu, ajoutez les lardons et pendant ce temps, émincez finement en lamelles vos cubes de rognons. 

-- Une fois les lardons bien dorés, ajoutez vos lamelles de rognons et procédez de la même façon que les lardons, bien les faire dorer. Salez et poivrez puis, ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier et de romarin. Tournez vivement.  

-- Une fois le tout bien doré, d'une couleur caramel, ajoutez les confitures d'abricots et de fraises, bien remuer le tout pour mélanger, puis baissez le feu et saupoudrez légèrement de farine. Continuez à bien faire prendre cette sauce avec la farine. 

-- Baissez le feu du wok à demi et versez les 3 ou 4 cuillères de vin rouge et laissez mijoter durant une bonne heure mais à feu très doux cette fois, en surveillant régulièrement. 

La sauce doît être bien crémeuse et les lamelles de rognons fondantes dans le palais, un délice que de savourer ce plat avec un bon gratin de purée de pommes de terre fraîches!!! 

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GRATIN de PUREE avec des POMMES de TERRE fraîches : 

-- 8 grosses pommes de terre, sel, beurre, lait (environ une demie bouteille voire une bouteille), un sachet d'environ 75 grammes de gruyère râpé et une petite branche de romarin pour le parfum. 

-- Epluchez vos pommes de terre. Coupez-les ensuite en cubes. Lavez-les et installez-les dans votre cuit-vapeur avec la petite branche de romarin. Pendant environ 50 minutes, à la vapeur... 

-- Une fois bien tendres les pommes de terre, les mettre dans un grand plat et écrasez-les à la fourchette une à une ( moi je prèfère procéder de cette façon ). 

-- Une fois que vous les aurez réduites en purée finement, ajoutez environ une à deux bonnes cuillères à soupe de beurre demi-sel et mélangez le tout. 

-- Durant ce temps, votre lait sera bien chaud à point. Versez-le au fur et à mesure pour obtenir une purée onctueuse, ni trop ferme, ni trop liquide et mélangez en remuant doucement, dans le plat qui ira au grill. 

-- Parsemez votre plat de gruyère râpé ou encore mieux d'emmental pour le goût fruité, quelques noisettes de beurre et hop au grill...

Vous allez vous régaler avec les rognons de boeuf, vous m'en direz des nouvelles....