Je vous souhaite à l'aube de cette nouvelle Année, à Toutes et à Tous, beaucoup de Bonheur, d'Amour, une Santé de fer, et de la joie! Que tous vos voeux se réalisent, que vos résolutions s'accomplissent et beaucoup d'entrain pour profiter de tout ce qui vous arrivera...BONNE ANNEE à VOUS!

Et Que Vive Le Stade Toulousain et Tous Nos Loulous pour Tous les moments de pur Bonheur qu'ils nous offrent chaque Année! Souhaitons-Leur que des Moments de Joies et de Réussites!!!

Pour bien commencer cette Année 2012, pourquoi pas quelques bonnes recettes de cuisine pour nous mettre en appêtit : des mises en bouche apéritives, de succulentes entrées, chaudes et froides, de bons petits plats fait maison, de belles photos allêchantes des vitrines de fêtes de fin d'année, de savoureux et goûteux fruits des îles ? Cela vous donnera des idées pour les courses et vous régaler en refaisant Le Monde en bonne compagnie...

Les Cocktails à déguster modérémment en grignotant de succulentes mignardises !

Trois jours avant, faites macérer dans un demi litre de Vodka une boîte de letchis ou 200 grs de fruits frais avec deux cuillerées à soupe de sirop de canne. Et hop, au réfrigérateur. Servez frais avec un petit bouquet de menthe fraîche.

Plusieurs tranches de citron vert en quartiers, du sel et du piment. Et de la Téquila. Prévoir une petite coupelle avec le piment, le sel et les tranches de citron. Versez la Téquila et dans le creux de votre pouce et de votre index, ajoutez le piment et le sel, lêchez et dégustez ensuite votre citron et avalez votre petit verre!

Vous pouvez réaliser votre jus de tomates frais. Passez le ensuite au chinois. Mettez ce jus au réfrigérateur et Au moment de servir, versez dans un schacker, des glaçons, un grand verre de votre jus, du sel et du piment, du poivre des quatre baies, un grand verre de vodka et secouez le tout. Ajoutez ensuite une petite branche de celeri et régalez-vous!

Hummm, ça l'est bon çà! Versez environ deux verres de rhum, trois de vodka et un de sirop de combava dans un shacker, ajoutez des glaçons et secouez énergiquement, puis servez en décorant avec une rondelle de citron, en ayant au préalable, trempé le verre dans du sucre fin,c'est divin!

Depuis la fin du mois d'octobre, après une bonne cure de ces bonnes baies de Goji, c'est vrai, c'est cher mais c'est trop bon pour la santé! Après toutes les agappes du festin de Noêl, voici quelques bonnes recettes pour bien commencer cette nouvelles Année!

Des Gratons de Porc croustillants à souhait : c'est comme les Fritons de canard en fait!

Des Chips de crevettes une fois frites que vous n'hésiterez pas à garnir de petites crevettes, de tomates cerises, ou de saumon fumé, ou encore de miettes de crabe ou de thon mayonnaise!

Optez pour de l'originalité : des letchis frais piqués sur des bâtonnets avec des crevettes et des concombres, c'est rafraîchissant, accompagnés d'une savoureuse petite sauce de soja et de hoisin!

Un régal ces fruits de mer , j'ai déjà commencé les festivités, ici !

Des Bouchons comme nous les appelons dans l'Île intense ou encore des raviolis Chinois au porc, c'est un régal, trempés dans une sauce de soja pimenté!

De bons beignets de morue. Vous trouverez sa recette dans la Rubrique Cuisine Réunionnaise.

Des queues de langoustines, des feuilles d'endives fraîches farcies de crevettes et de mousse de saumon, des crevettes roses et des petites grises , hummm miam, un régal!

Et pourquoi pas des oeufs de cailles mimosas farcis et truffés! Ou tout simplement, des oeufs farcis avec des champignons de paris frais écrasés avec les jaunes d'oeufs et une pincée de crème fraîche.

Des petites saucisses cocktail enrobés d'une pâte brisée, fondantes en bouche!

Mon foie gras maison de l'année dernière, réussi!

Et sur toast grillé présenté avec des feuilles de chêne!

De bons petits canapés de foie gras fait maison, un régal!

Une savoureuse salade tahitienne bien rafraîchissante : poisson, lait de coco, lamelles de concombre et de tomates. Vous trouverez la recette dans la Rubrique Cuisine Tahitienne.

Très facile à réaliser pour un moindre coût et cela a l'air et le goût de la Fête! Des crevettes crues, des tomates cerise, des dés d'ananas, des dés de concombres, des dés de mangues que vous aurez fait marinés pendant au moins deux jours au réfrigérateur dans du lait et de la noix de coco et dans l'alcool de votre choix, suivant votre budget. Faites revenir les crevettes, sauf les légumes dans une grande poêle à feu vif durant cinq minutes avec la sauce. Laissez tout refroidir et préparez vos jolies p'tites brochettes ensuite, et servez, arrosé de sa sauce, c'est un délice, aussi bien les légumes que les crevettes vite saisies!

Ci-dessus, le cliché évoque des homards coupés en deux, des tomates cerises, des crevettes, du saumon fumé et ce n'est pas à portée de tous les portes monnaies, mais, après tout, pourquoi ne pas essayer d'économiser toute l'année s'il le faut pour s'offrir ces petits festins gargantuesques, tout le Monde le mérite et je sais qu'il ne faut pas vivre pour manger mais manger pour vivre et avoir de l'Amour autour de Soi et Tout en Chacun le mérite car la Vie est belle quand on l'A, mais Elle est encore plus belle quand on en profite après des mois et des mois de privation et de souffrance...Alors pour ces Jolies Fêtes, Profitez Toutes et Tous car Tout Le Monde devrait y avoir droit!!!

BAR à l'orange accompagné de poivrons farcis au poisson et crème fraîche :

Il vous faut du Bar, environ 2 voire 3 kgs ou plusieurs petits, 3 gousses d'ail, 2 échalottes, 5 oranges, sel et poivre, 3 cuillerées à soupe d'huile, 2 cubes de beurre de guérande, des branches de thym citron et 1 verre de champagne avec 2 petites cuillerées à café de farine.

-- Dans une grande poêle ou un faitout à poisson, faites revenir vos poissons dix minutes de chaque côté en les retournant délicatement, après les avoir salés et poivrés.

-- Durant la deuxième partie de la cuisson, ajoutez les échalottes et les gousses d'ail et les laisser dorer avec les branches de thym citron.

-- Parsemez de farine et versez ensuite le jus obtenu des 4 oranges, remuez délicatement et versez le verre de champagne, baissez le feu et laissez mijoter un quart d'heure.

-- Servez chaud vos poissons décorés avec les tranches de votre dernière orange avec du riz à l'indienne dont vous avez la recette ci-dessous.

RIZ à L'INDIENNE :

COQUILLES ST-JACQUES AU WISKY et CREME FRAÎCHE :

SUCCULENTE FRITURE DE POISSONS ET CRUSTACES :

Et de mignonnes jolies petites courgettes toutes petites en beignets qui se marient très bien avec les Noix de St jacques, c'est très savoureux, vous me laisserez vos commentaires, ensuite!

ROUGAIL de MANGUES :

PETITES BROCHETTES DE VEAU AU SAKE ET MANGUE :

BROCHETTES de VEAU à la MANGUE :

-- 1,5 kgs de viande, une grosse mangue à peine mûre, un gros oignon, 3 gousses d'ail, 2 cuillerées à soupe de miel, 3 de soja, sel et poivre, deux cuillerées à soupe de poudre d'amandes, huile pour arroser la viande et 1 petit verre de saké.

-- Coupez votre viande en dés d'environ 5 à 8 cms et les mettre dans un grand saladier. Salez et poivrez. Ajoutez la poudre d'amandes, le petit verre de saké, le soja, l'huile et le miel, les gousses d'ail et l'oignon mixés et bien remuer le tout pour bien mélanger. mettre un film plastique ou une feuille d'alu pour couvrir tous vos ingrédients et faites mariner tout ceci durant Une bonne journée.

-- Procédez ensuite à prendre vos morceaux et les piquer dans des pics à brochettes et hop, à la cuisson avec les quartiers de mangue. Un ou deux morceaux de viande, et intercalez avec les tranches de mangues. A la cuisson!

-- Durant ce temps, faites frémir le reste de la marinade pour la sauce et servir chaud, accompagné de purée fraîche de pommes de terre, ou mieux, de patates douces, des frites, c'est succulent!

-- 2 ou 4 beaux morceaux de magrets que vous aurez pris soin d'acheter l'été dernier , 1 petit pot de miel de 200 grs, 1 de confiture de cerises, sel et poivre, 1 verre d'armagnac ou de cognac, une grosse échalotte, 3 gousses d'ail, une branche de thym et de persil, 300 grs de grosses figues rouges, plusieurs tranches de toasts, genre pain de mie, c'est plus fin, 1 verre de pur jus d'oranges fraîches et 2 cuillerées à soupe de sauce de soja. Pour le poivre, Moi j'utilise les quatre baies, cela a un autre goût!

Comme indiqué sur les premières photos ci dessus, incisez le gras des magrets. Mettez-les ensuite dans un grand saladier à mariner pendant deux jours avec tous les ingrédients indiqués et chaque matin, remuez le tout.

-- Le jour venu, bien égoutter et essuyer vos magrets et les installer dans une poêle à feu doux pour faire fondre la graisse. La récupérer ensuite dans un bocal et la laisser refroidir pour la conserver au réfrigérateur et vous en servir ensuite durant l'année.

-- Dans un plat allant au four ou au grill, encore mieux, installez vos magrets, ajoutez tout le reste des ingrédients, vos belles figues, une noix de beurre, rectifiez l'assaisonement avec le poivre et le sel, ajoutez au dessus des magrets les toasts, arrosez avec parcimonie de cognac ou d'armagnac et laissez cuire environ 20 minutes, une demie heure, tout dépends comment vous aimez votre cuisson, mais pas crus, ce serait un crime de lèse-majesté!!! Ensuite, servez comme ci dessous, vous vous régalerez, c'est promis!!!

uN beau gigot d'agneau d'environ 2 kgs 500 piqué de belles gousses d'ail et de brins de romarin et de feuilles de laurier, salé et poivré, 2 belles gousses d'échalottes ou d'oignon rouge, du beurre de guérande et du Cognac pour le flamber.

-- Enfournez le tout pendant environ 1 heure et demi tout en l'arrosant chaque quart d'heure, rajoutez de l'eau systématiquement.

-- En fin de cuisson, vos pommes de terre seront bien dorées avec le jus de cuisson.

-- Dans une grande poêle, versez votre verre de cognac, laissez le chauffer et versez le ensuite sur votre gigot sorti du four, cela vaut mieux!

-- Servir ensuite avec de belles rondelles de patates douce, de belles petites asperges vertes, plein de mignons petits légumes comme ci dessous et vous allez adorer et vous régaler, c'est certain !!!

Hummm, de bonnes petites asperges fraîchement cuites à la vapeur et roulées dans du bon beurre de Guérande!

De bien mignons p'tits légumes cuits comme les asperges ci-dessus!

Enfin! Le gigot d'Agneau est fin cuit, à table

Un délice bien savoureux et succulent accompagnant le gigot!!!

Avec une superbe et magnifique coupe de fruits exotiques pour bien démarrer cette Année 2012 et faire le plein de vitamines surtout!!!

Un superbe cuissot de chevreuil, un gros oignon rouge, 4 à 6 gousses d'ail, une feuille de laurier, de thym commun, de romarin, de sauge, 6 cuillerées d'huile, sel et povre, 3 bons morceaux de beurre de guérande, une petite barquette de 100 grs de mûres fraîches, puis de framboises, et de genièvres et myrtilles, autant de raisins secs de corynthe, d'amandes, ou de pignons de pins, 2 bouteilles de vin de Pinot noir, 30 cls de cognac pour faire tremper vos fruits secs, qq girolles aussi gonflées dans le cognac que vous aurez été ramassées dans les bois à l'automne, et séchées sur du fil à coudre dans votre cave, 4 à 5 carrés de chocolat, une à deux cuillerées à soupe de farine, , un bouillon de cube de poulet ou de boeuf, 800 grs de châtaignes, un potimarron, du lait pour agrémenter la purée de châtaignes, un zeste de persil, deux carrés de sucre, et je pense avoir résumé tous les ingrédients!

Cette recette n'est pas trop compliquée mais c'est tout un travail et on peut y passer la journée voire deux même!!!

-- Allez, on y va cette fois et si j'ai oublié certains ingrédients, je les écris au fur et à mesure de ma recette, moi, je le fais au pif et suivant mon instinct ou mon imagination, j'en rajoute pour innover et goôter ensuite pour ressentir ce que cela donne au palais et je me suis jamais trompée mais quand je cuisine, personne dans mes jambes, sauf pour un p'tit coup de main pour la préparation....mais, sinon, k'adore faire voir ceci ou celà et comment , ect...Allez, hop!

-- Piquez de gousses d'ail votre cuissot, , puis aux endroits piqués, ajoutez des petits bouts de romarin, de laurier, de sauge, bref, toutes les herbes citées ci-dessus.

-- Installez-le dans un énorme plat en verre, pas autrement, sinon, il aura un drôle de goût dans un plat en métal ou en inox!, ne pas le saler pour le moment, ni le poivrer!

-- Versez l'huile, le vin, ajoutez les oignons, il faut que tout recouvre le cuissot, ajustez un film plastique et hop au frigo durant trois à quatre jours suivant la vieillesse de votre cuissot, cela dépends!

-- Durant ce temps, retournez-le régulièrement en le piquant.

-- Le jour venu pour la cuisson, égouttez-le, essuyez-le proprement, il aura " digéré " les sucs d'oignons, des herbes, et du vin.

-- Dans un grand lèche-frites, et sur votre cuisinière ( il faut se débrouiller avec les moyens du bord, c'est le cas de le dire, ...) saisissez votre cuissot , retournez-le pour bien le dorer.

-- Puis, mettez-le dans un grand plat propre, ajoutez le beurre, parsemez de farine, arrosez avec le reste de marinade et hop au four pendant environ deux heures, en le surveillant très régulièrement, et en le retournant, ne pas oublier de l'arroser souvent!

-- Pendant ce temps, pour vos châtaignes, incisez-les d'un coup de couteau et les mettre à bouillir durant une demie heure voire trois quart d'heure dans de l'eau salée, idem, pour votre beau potimarron coupé en cubes dans l'eau des châtaignes!

-- Dans votre cognac, ajoutez les fruits rouges, ( que moi, je récolte l'été, ensuite, je les mets dans une boîte hermétique au congélateur, figues, framboises, mûres, fraises ect... en prévision...) les fruits secs et pendant toute une nuit, les laisser tremper!

-- On en revient au cuissot de chevreuil maintenant!

-- 1h, c'est du travail et il faut garder tous ses esprits, c'est clair et net là et ne pas se laisser distraire!

-- Une fois bien doré après dans le lplat, ajoutez tout ce qui a été macéré dans le cognac, plus la marinade, remettez au four à feu doux et préparez votre purée de châtaignes et de potimarron en écrasant le Tout avec une fourchette, moi c'est ce que je fais, ou sinon, passez le tout au presse-purée.

-- Une fois le cuissot cuit à votre goût, avant de le servir, avec tous vos fruits marinés et dorés au four, environ une demie heure avant, coupez de belles tranches et servir avec la purée de châtaignes mélangée avec de la purée de potimarron, qq girolles pour le palais, c'est un délice et le P'tit Jésus en culotte de velours comme on dit ,  ici en France, c'est un régal, un délice !!!

*** J'espère avoir été claire dans mes explications, sinon, n'hésitez pas à me demander des précisions, car, Moi, je le fais au pif et pour Moi, cela a l'air simple, il faut avoir le coup de main,, voilà Tout et suivant ce qu'on Aime surtout ...